מְעַשֵּׁן בָּרְבֵּקיו פְּרֵמִיּוּם לְמִכְרֶה - ציוד בישול מקצועי לחוץ החדר

מְעַשֵּׁן לְמִכְרֶה מַעֲמִידֶתֶת אֶת שִׁיאַת הָאֳפִיָּה בַּפַּרְסֶם, שֶׁמְּחַבֶּרֶת טְכְנוֹקוֹת עִישׁוּן מִסּוֹרְתִּיּוֹת עִם מְכוֹנָה מְעוּכֶרֶת לְהַגִּיעַ לְתוֹצָאוֹת בִּשּׁוּל מֻפְלָאוֹת. מְעַשְּׁנוֹת מְתֻכְנָנוֹת זוֹחוֹת שֶׁמִּשְׁתַּמְּשׁוֹת בְּהֶדְלֵקַת חֹם וְעִישָׁן נִתּוּן לְשִׁלְטוֹן כְּדֵי לְהַפְכִּיחַ חוֹמֶר גָּרוּעַ לְמַעֲשֵׂה תַּאֲוָה מַעֲשֶׂה בַּרְבֵּקיוּוּ. הַתַּכְלִית הָעִיקָרִית שֶׁל מְעַשֵּׁן לְמִכְרֶה מְתַקֶּפֶת בְּאֹפוֹיָה בְּחוֹם נָמוּךְ, בְּכֶלֶף 225–275 מַעֲלוֹת פַּהֲרֶנְהַייט, שֶׁמְּנִיחָה לְחַתִּיכוֹת בָּשָׂר קָשָׁה לִפָּרֵר מֵעֲלֵה אוֹט, בְּעֵת שֶׁמְּסַפְּגוֹת טַעַם עָשֵׁן עָשִׁיר. הַתְּכוּנוֹת הַטְּכְנוֹלוֹגִיּוֹת הַמְּיוּסָדוֹת בְּמְעַשְּׁנוֹת הַיּוֹם מְכִילוֹת שִׁלְטוֹן טֶמְפֶּרָטוּרָה מְדוּיָּק, כְּתַלְתֵּי אֳפִיָּה רַבִּים וּמְכָנִיזְמֵי הֲוָיָה מֻפְלָיִים שֶׁמְּבַטְּחִים הַפָּצָה שְׁלֵמָה שֶׁל הַחֹם בְּכָל תְּקוּפַת הָאֳפִיָּה. תֶּרְמוֹמֶטְרִין דִּיגִיטָלִיִּים וִיזְבִילוּת מוֹנִיטוֹרִינג מֵרְחוֹק מַנִּיחִים לַמִּשְׁתַּמְּשִׁים לִרְאוֹת אֶת הַטֶּמְפֶּרָטוּרָה הַפְּנִימִית בְּלִי לִפְתֹּחַ אֶת כְּתַלְתֵּי הָאֳפִיָּה, וּמְשַׁמְּרִים עַל-גַּב הַתְּנָאִים הָאוֹפְטִימָלִיִּים. עִיצוּב אָזוֹר כְּפֻלִּי שֶׁמּוּצָא בְּדַגִּים יְקָרִים שֶׁל מְעַשֵּׁן לְמִכְרֶה מְאַפְשֵׁר הֲכָנָה סִימוּלְטַנִּית שֶׁל מַאֲכָלוֹת שׁוֹנוֹת בְּטֶמְפֶּרָטוּרוֹת שׁוֹנוֹת, וּמְרַבֶּה בְּיַחְסִיּוּת וּבְגִמְלוּיִים. הַיְּחִידִים שֶׁל מְעַשְּׁנוֹת גִּמְלוּיִים אֵלּוּ מַאֲרִיכִים אֶת מַעֲבַר הַבַּרְבֵּקיוּוּ, וּמְכִילִים יְרָקוֹת אֲפוּיוֹת אֵט, דָּגִים מְעֻשָּׁנִים, גְּבִינִים אָרְטִיסְטִיִּים וַאֲפִלּוּ מַאֲכָלוֹת מָתוּקִים. עִיצוּב הַפְּנִימִי הָאַפְסֵט הָאֲפִיקִי שֶׁנִּמְצָא בְּמְעַשְּׁנוֹת לְמִכְרֶה יוֹצֵר זְרִימַת קוֹנְוֶקְצְיָה טִבְעִית, שֶׁמוֹצִיאָה חֹם וְעִישָׁן מִן הָאֲשִׁירוֹת דֶּרֶךְ כְּתַלְתֵּי הָאֳפִיָּה הָרֶאשִׁי, בִּטְרֶם יוֹצֵא מִן הַחוֹמוּת. עִקרון העיצוב הזה מבטיח הפצה אחידה של חום תוך כדי מניעה של מגע ישיר של להט עם המאכל. אפשרויות מודרניות של מְעַשֵּׁן לְמִכְרֶה כוללות תכונות כמו מגירות שיבוט ניתנות להוצאה לצורכי ניקיון קל, מסננות אפייה שניתנות להתאמה לגודלי מאכלים שונים, ובנייה מפלדת עובי גבוה להחזקה וחוסן אופטימליים של החום. תהליך העישון עצמו כולל בערת עצים קשה כמו הדס, אלון, שזיף או תפוח לשם ייצור עישון טעים שחודר לפני המאכל, ויוצר את פרופילי הטעם המאפיינים של מטבח ברביקיוו authentic.